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摘要: 以大米粉为原料,采用挤压膨化法研究挤压膨化对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响,通过单因素及正交实验分析了物料含水量、螺杆转速、第五区温度对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响,分析得出挤压膨化大米粉的最佳参数为:物料含 以大米粉为原料,采用挤压膨化法研究挤压膨化对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响,通过单因素及正交实验分析了物料含水量,螺杆转速,第五区温度对大米粉糊化度及蛋白质体 挤压膨化对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响 百度学术
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【摘 要】膨化率是衡量淀粉类挤压膨化产品品质的重要指标之一.原料的理化特性、挤压设备参数、挤压工艺参数等对淀粉挤压产品的膨化率有重要影响.这些因素通过影响挤压膨化 为指标进行极差分析, 在 影响膨化效果的三个主要 因素中, 各因素对膨化米 粉的溶解度影响的顺序依 次为 A > C> B, 即物料水分影响最大, 因为大米膨化 主要是物料中的水分从高温 速溶婴幼儿营养米粉的挤压膨化工艺研究 百度文库
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配方中淀粉的含量和类型会对水产膨化饲料的品质产生影响 [42]。. 相同的淀粉含量，淀粉源不同，膨化效果也会产生差异，通常来说膨化效果：糯米淀粉＞薯类淀粉＞玉米淀粉＞ 本文综述了鲜湿米粉的分类与评价方法，从稻米品质、浸泡处理方式、磨粉工艺、辅料与食品添加剂、贮存保鲜方式等五个方面探讨了影响米粉品质的因素。鲜湿米粉品质及其影响因素
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通过对影响食品挤压膨化的各因素 进行分析,得出如 下结论 : ( 1) 对 于不 同配 方的 产 品,根据 其 脂肪、 蛋白 质、 淀粉、 膳食 纤维 的含 量不 同,可通过改变螺 杆转速、 喂料 米粉老化的影响因素及其机理研究. 本课题探讨了大米原料性质,加工工艺条件,食品添加剂对米粉老化的影响.首先实验选用6种大米,进行大米原料直链淀粉含量,胶稠度,糊化特性的测定 米粉老化的影响因素及其机理研究 百度学术
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淀粉热膨化效果取决于很多因素，内在因素主要包括淀粉来源、结构及组成等;外在因素包括共存成分、热膨化方法以及工艺因素等。 1、淀粉的来源 1、淀粉的来 3、影响淀粉糊化度的因素 膨化玉米能拥有如此多的优点，得益于淀粉粒的糊化。 由于直链淀粉能更紧密的结合在一起，开始糊化温度就比直链淀粉膨化玉米的特点及品控要点|农产品|期货|玉米_新浪财经_新浪网
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在前人研究中，对犬粮的淀粉糊化度、膨化度和容重的研究较多，对硬度﹑酥脆性和单位机械能耗(SME)以及犬粮容重的预测模型研究较少。本文研究不同的膨化工艺参数对犬粮容重、膨化度、硬度﹑酥脆性和SME的影响。一、材料与方法 1.试验设计966中国农业机械学会2008年学术年会论文集玉米、大米、小米混合粉挤压膨化工艺参数优化[摘要】以玉米、大米、小米混合粉为材料，研究加工温度、物料含水量、螺杆转速对营养谷物膨化产品质量指标（径向膨化度，糊化度，水溶性指数，吸水性指数）的 玉米、大米、小米混合粉挤压膨化工艺参数优化 豆丁网
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5、热膨化温度. 加热温度是影响淀粉热膨化的重要因素。. 温度在热膨化过程中发挥两种作用： (1)在相变阶段升温使物料越过淀粉的Tg，从玻璃态进入橡胶态，增强密闭结构的韧性和膨胀性; (2)加热物料中的水分使其越过沸点，迅速汽化形成气压推动膨化结构形 大米挤压膨化正交试验因素与水平设计选取物料水分、螺杆转数、模头温度为主要影响因素,以膨化后米粉的溶解度为主要考察指标,采用L9)正交试验确定各因素不同水平对膨化后米粉溶解度的影响,确定最佳挤压膨化参数。 大米挤压膨化正交试验速溶婴幼儿营养米粉的挤压膨化工艺研究.pdf 豆丁网
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结论通过对影响食品挤压膨化的各因素进行分析,得出如下结论:对于不同配方的产品,根据其脂肪、蛋白质、淀粉、膳食纤维的含量不同,可通过改变螺杆转速、喂料量和水分的添加量来调节。. 依据不同的产品对粘度要求的不同,确定最佳的螺纹组合。. 在产品的那么影响膨化食品品质和膨化率的因素有哪些呢？. 1. 原料成分对膨化率的影响：例如，粮食类，其影响因素就是总直链淀粉含量。. 在膨化大米的加工中，水分含量对膨化率影响很重要。. 脱去糠皮的大米最初会随着水分的增加而膨化率增大；到达某一程度后影响膨化食品品质和膨化率的因素有哪些呢？-济南卓恒膨化
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摘要: 以大米粉为原料,采用挤压膨化法研究挤压膨化对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响,通过单因素及正交实验分析了物料含水量、螺杆转速、第五区温度对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响,分析得出挤压膨化大米粉的最佳参数为:物料含水量 膨化工艺是利用相变和气体的热压效应原理，是被加工物料内部的液体迅速升温气化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之具有网状组织结构特征，定型成多孔物质的过程。. 高温膨化食品的膨化主要取决于三个方面膨化工艺的方法及原理 JSFPC
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得半成品径向膨化度[11]。 d1 膨化度＝—— d0 式中：d1 为谷物半成品的直径/cm；d0 为挤压机模 孔直径/cm。2 结果与分析 2.1 挤压工艺参数的单因素试验 2.1.1 物料含水量对产品品质的影响 图1 物料含水量对径向膨化度和糊化度的影响 Fig.1 Effect of 所以，使用蒸煮工艺只能加工部分糊化，选择低含水量调制物料。. 水分的添加，可以考虑先拌入一定量热水，混合后进入蒸煮容器。. 2，温度：传统蒸煮大米辅料采用100度蒸煮 (啤酒生产)，根据大米的最低糊化温度，建议的蒸煮温度至少高于73度，温度越高 采用常规蒸煮生产方式可以使饲料原料的糊化度达到标准吗？
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糊化（Gelatinization），一般是指淀粉的糊化（α-化），是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间 量对糊化率和膨化度的影响 ，通过响应面法进行 分析，并确定挤压膨化机进料的最佳参数为：进料 螺杆挤压膨化鱼肉和大米粉混合物的 挤压参数的 影响。产品的膨化度和容积密度受到机筒温度的 显著的影响其次是鱼肉的组成，机筒温度越挤压膨化技术在肉制品加工中的应用
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由此可见，淀粉的比例高低与膨化饲料品质密切相关，而低淀粉无疑会给饲料形态带来重要的影响。. 据报道，低淀粉目前给膨化饲料带来的问题主要有三点: ①降低饲料膨化度，影响动物适口性；. ②物料黏结性能降低，难以成形；. ③颗粒均匀度下降，美观 度等的影响 ，形状也存在差异。淀粉颗粒是多 晶体系，淀粉的颗粒结构包含晶体层和非晶体 膨化饲料品质的关键因素[29-30] 。艾志录等[31]研究 了小麦、玉米、马铃薯、木薯、绿豆5种淀粉原 料，结果表明马铃薯淀粉的峰值黏度最大，玉不同淀粉源对水产膨化饲料加工及品质特性影响研究进展
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1.2 制造成本 由于膨化饲料的制作过程比普通挤压饲料要精细得多，因而设备投资、电耗也比挤压饲料高。此外，由于膨化需要一定的高温，对饲料配方中的热敏维生素的破坏也大，所以配方中这类维生素的添加量也必须增加，加上这些设备的折旧，导致膨化饲料的制造成本高，从而造成膨化饲料2 影响挤压膨化肉制品理化性能的因素2.1 辅料对挤压膨化肉制品理化性能的影响已有的研究证明肉类不适合单独进行挤压膨化处理，会造成机械堵塞，制得的产品也不具备良好的风味，因此选择传统谷物作为辅料应用于肉类挤压膨化较为适合。挤压膨化肉制品及理化性能影响因素研究进展_张根生.pdf_咨
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摘要：. 米粉种类丰富，口感爽滑，质地柔韧，既可作为主食，又能当作早餐，深受广大消费者喜爱。. 因此，科学评价米粉品质、探究米粉品质影响因素始终受到研究者和企业的密切关注。. 本文综述了鲜湿米粉的分类与评价方法，从稻米品质、浸泡处理方式（图片来自网络） 三、影响湿法制粒的因素 1、原辅料性质 （1）粉末细、质地疏松，干燥及粘性较差，在水中溶解度小；选用粘性较强的粘合剂，且粘合剂的用量要多些。 （2）在水中溶解度大，原辅料本身粘性较强；选用润湿剂或粘性较小的粘合剂，且粘合剂的用量相对要少些。干货 制粒必读（详细的制粒技术及经验）
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第48卷 第04期J.食品与发酵工业,2009,3512:173177.20汪洋,王稳航.肌内结缔组织与肉嫩度的关联机制及相关肉嫩化技术 《挤压膨化肉制品及理化性能影响因素研究进展_张根生.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《挤压 膨化肉制品及理化淀粉老化简介. "老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新 排列组合 ，形成一种类似天然淀粉结构的物质。. 值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，不可能通过 糊化 再恢复到老化前的状态。. 老化后的淀粉淀粉老化_百度百科
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1、标准制定的重要性和必要性 膨化大豆[膨化大豆粉]是大豆经过膨化的饲用产品，保留了大豆本身的营养 成分，去除了大豆的抗营养因子，具有浓郁的油香味，营养价值高，适口性好，在猪、鸡、反刍动物和水产料中得到了广泛的使用。粮油食品影响方便米线复水性及常见问题的若干因素研究冀智勇要】本文对影响方便米线复水性的关键因素如原料的选择、水的质和量、干燥方法以及添加剂的选择等方面进行了综合论述，尤其详细探讨了干燥方法及添加剂等重要因素，对开发方便米线有一定的影响方便米线复水性及常见问题的若干因素研究.pdf 豆丁网
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1、淀粉结构对食品品质的影响绪 论 淀粉是食品加工和生产的重要原料，存在于多种食物中，如米饭、米粉、粉丝、面包、面条等。 淀粉的理化性质如润胀、糊化等为其在食品中的应用提供了理论基础，淀粉的结构则决定了淀粉的理化特性，不同原料来源的淀粉分子因其结构的差异而具有各自不同米粉老化的影响因素及其机理研究. 本课题探讨了大米原料性质,加工工艺条件,食品添加剂对米粉老化的影响.首先实验选用6种大米,进行大米原料直链淀粉含量,胶稠度,糊化特性的测定及米粉制作,以考察大米原料性质对米粉老化的影响.结果表明,直链淀粉含量为24.米粉老化的影响因素及其机理研究 百度学术
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水性 米粉 干燥室 快速干燥 多孔性 淀粉. 粮油食品影响方便米线复水性及常见问题的若干因素研究冀智勇要】本文对影响方便米线复水性的关键因素如原料的选择、水的质和量、干燥方法以及添加剂的选择等方面进行了综合论述，尤其详细探讨了干燥方法及添加2.1.1 物料水分含量对早餐谷物质构的影响 原料含水量是影响膨化效果的一个重要因素。由图 1 可见，当含水量较低时，随着含水量的增加，挤出 物的膨化率和淀粉α化度逐渐增加，但当含水量大于 26%时，膨化率和淀粉α化度反而下降。这主要是由气流膨化技术对核桃早餐谷物食品质构的影响
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2、挤压膨化对几种营养物质消化率的影响. 宠物食品的挤压膨化过程对多种营养物质的消化率都有明显影响，特别是对淀粉、蛋白质、脂肪、维生素有重要影响。. （1）淀粉. 淀粉 在调质、挤压过程中的高温、高压、及水分的综合作用下发生糊化。. 具体过 2 膨化技术的优点. 饲料原料经膨化处理后，具有独特的香味和蓬松的感觉，适口性好，糊化度高，具有很好的诱食作用。. 同时，部分蛋白质和脂肪等有机物的长链结构变为短链结构，使动物更容易消化吸收。. 2.1淀粉糊化和降解. 挤压膨化后，淀粉主要发生 膨化技术的优缺点及在饲料中的应用_物料
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影响膨化率的主要因素： 膨化机内的温度和压力 、淀粉的含量 、脂肪含量。 1、膨化饲料的特点 ①膨化料的优点 植物性原料经过膨化过程中的高温高压处理,使其淀粉糊化、蛋白质组 织化,有利于动物消化吸收,提高了饲料的消化率和利用率。
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