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肉类的加工处理是原料肉经过收验货后，在操作间经切割成商品化之过程，其程序分为： 原料入库一次处理二次处理装盒、包装陈列销售。 第一步 原料入库处理 肉制品工艺流程图-.精品文档2．腌腊肉制品 选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装 注：中国腊肠类需经灌装工序。 3．酱卤肉制品 选料→修整→配料→煮制肉制品工艺流程图_百度文库
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食品安全国家标准 调理肉制品生产卫生规范. 1 范围. 本标准规定了调理肉制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、 设备及人员的基本要求和管理 熟食加工工艺流程. 2）腌制：清理好的原料及时腌制，配料严格按食谱卡执行，腌制时要做好标志，注明腌制时间、制过程式中要按规定翻动。. 3）清洗，出自水或开油锅：除清洗 熟食加工工艺流程_百度文库
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《细则》主要从以下八个方面进行修订： 一是调整许可范围。 将可食用动物肠衣纳入肉制品生产许可发证范围，修订后许可范围包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制 运送熟肉制品应使用专用防尘保温车，或将制品装入专用容器（加盖）用其他车辆运送。 头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水的容器装运，胃、肠与心、肝、肺、肾不得盛装在同一 肉类加工厂卫生规范 百度百科
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1-1.热加工熟肉制品生产设备设施和工艺流程. 1-2.发酵肉制品生产设备设施和工艺流程. 1-3.预制调理肉制品生产设备设施和工艺流程. 1-4.腌腊肉制品生产设备设施和工艺流程. 1 《细则》主要从以下八个方面进行了修订： 一是调整许可范围。 将可食用动物肠衣纳入肉制品生产许可发证范围，修订后许可范围包括热加工熟肉制品、发酵肉制 《肉制品生产许可审查细则（2023版）》发布
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